Przepisy na kawę

PRZEPISY CHICCO D’ORO

ESPRESSO   

PRZYGOTOWANIE

·         Porcja kawy mielonej   7 g+/-0,5

·         Temperatura wody wychodzącej z grupy powinna wynosić  88°C  +/- 2°C

·         Temperatura napoju w  filiżance 67°C +/- 3°C

·         Ciśnienie wprowadzenia wody powinno wynosić  9 bar +/- 1bar

·         Czas perkolacji powinien wynosić  25s +/- 2,5s

·         Ilość mililitrów w filiżance powinna wynosić razem z kremem 25/35ml

Kawa musi być kremowa i gęsta o kolorze ciemnym orzechowym. Aromat musi być intensywny, a smak aksamitny i odpowiednio gorzki.

CORRETTO  

PRZYGOTOWANIE

·         Porcja kawy mielonej   7 g+/-0,5

·         Temperatura wody wychodzącej z grupy powinna wynosić  88°C  +/- 2°C

·         Temperatura napoju w  filiżance 67°C +/- 3°C

·         Ciśnienie wprowadzenia wody powinno wynosić  9 bar +/- 1bar

·         Czas perkolacji powinien wynosić  25s +/- 2,5s

·         Ilość mililitrów w filiżance powinna wynosić razem z kremem 25/35ml

Do przygotowanego w powyższy sposób espresso należy dodać odrobinę alkoholu zgodnie z upodobaniem, na przykład grappę, koniak, bayles lub inne.

AMERICANO     

PRZYGOTOWANIE

·         Porcja kawy mielonej 8/10 g

·         Przełożyć grubo zmieloną kawę do odpowiedniego papierowego filtru

·         Temperatura wody 92°C/96°C

·         Ciśnienie wprowadzenia wody 1 bar, wolna perkolacja

·         Ilość mililitrów w filiżance powinna wynosić  150ml/ 200ml

Kawa nie posiada konsystencji kremowej bo filtracja kawy grubo  mielonej jest wykonana przez wolną perkolację bez ciśnienia. Zmielona kawa jest dłużej filtrowana z użyciem  gorącej wody , konsekwencji tego filiżanka americano (po amerykansku) zawiera więcej kofeiny niż espresso albo filiżanka kawy przygotowanej z urządzenia moka. Większa zawartość wody niż w espresso sprawia, że smak kawy będzie bardziej lekki dla podniebienia i mniej skoncentrowany.

LATTE MACCHIATO  

PRZYGOTOWANIE

Wlać około 2/3 duże szklanki  30 ml zimnego mleka i 150ml ciepłego, spienionegomleka, następnie dodać, za pomocą tylnej części łyżeczki kawę espresso. Wielka przyjemność, także dla oczu.

IRISH COFFEE 

                   SKŁADNIKI

·         3/10 whiskey irlandzkiej

·         5/10  mocnej kawy bardzo gorącej

·         2/10 półubitej śmietany

·         Cukier do smaku

PRZYGOTOWANIE

Do szklanki z nóżką wlać i wylać gorącą wodę. Wypełnić  połowę szklanki kawą, dodać do smaku cukier i zamieszać.

Dodać trochę whiskey.

Delikatnie, za pomocą łyżki, dodać śmietane w taki sposób aby pozostała na górze.

Przy degustacji nie mieszać, ale delektować się ciepła kawa poprzez śmietaną, najlepiej za pomocą rurki.